Zestawienie linków do najciekawszych artykułów z blogów o herbacie – drugie półrocze 2022 r.

Dzisiaj zaprezentuję Wam drugą część subiektywnego zestawienia linków do najbardziej interesujących wpisów na blogach polsko- i anglojęzycznych oraz filmików o herbacie na Youtube zamieszczonych od czerwca do grudnia 2022 r. Podobnie jak wcześniej podzielę je na dwie części: polsko- i anglojęzyczną, a przy każdej pozycji zestawienia zamieszczę krótki komentarz, dlaczego uważam dany wpis/filmik za szczególnie interesujący. Oto wspomniane zestawienie:

Linki do wpisów na polskojęzycznych blogach o herbacie – drugie półrocze 2022 r.

https://antonoherbacie.pl/Dlaczego-zielona-herbata-jest-zielona/ – z tego wpisu można dowiedzieć się, czy istnieje związek między kolorem listków herbacianych i naparem z tych listków, a także jak różne sposoby obróbki liści herbacianych wpływają na kolor naparu.

https://cha-herbata.blogspot.com/2022/07/super-kicz-czy-minimalistyczna-estetyka.html – w tym wpisie autor zestawia dwa różne pokazy herbaciane (jedno bardziej kolorowo-kiczowate, a drugie minimalistyczne), zastanawiając się nad efektami takich pokazów z perspektywy uczestnika.

https://cha-herbata.blogspot.com/2022/08/matcha-b-c-mao-znane-fakty-i.html – w tym wpisie autor dzieli się ciekawostkami dotyczącymi herbaty Matcha, np. odpowiada na pytania, czy w Japonii obowiązuje taka sama klasyfikacja rodzajów herbaty Matcha jak w Polsce, jak również czy współczesna japońska herbata Matcha jest tak naprawdę chińska.

https://cha-herbata.blogspot.com/2022/08/chcac-czy-nie-chcac-powoli-powieksza.html – w tym wpisie autor prezentuje puszkę herbaty sprzed I wojny światowej i omawia ją, przywołując historię firmy produkującej tę herbatę.

https://cha-herbata.blogspot.com/2022/09/pu-erh-herbata-czerwona-hong-cha-pewna.html – w tym wpisie autor omawia, jakie właściwie cechy powinna spełniać autentyczna herbata puerh i dlaczego herbata hongcha z prowincji Yunnan nie może być klasyfikowana jako herbata puerh.

https://herbacianynotes.wordpress.com/2022/09/20/japonii-nigdy-za-duzo-czyli-festiwal-zaparzaj-2022/  – w tym wpisie autorka opisuje swoje wrażenia z uczestnictwa w Poznańskim Festiwalu Herbaty Zaparzaj!, a także przy okazji dzieli się ciekawostkami dotyczącymi produkcji herbaty Matcha, których dowiedziała się podczas warsztatów prowadzonych przez pana Seigo Kondo.

https://piewcyteiny.pl/4-festiwale-dla-fana-herbaty-podsumowanie-2022/ – ten wpis jest relacją autorki z uczestnictwa w czterech festiwalach herbacianych, które odbyły się w tym roku: Święto Herbaty w Cieszynie, Festiwal Herbaty Czaisz? we Wrocławiu, Festiwal Herbaty Czaisz? w Krakowie i Festiwal Herbaty Zaparzaj! w Poznaniu. Autorka wskazuje mocne i słabe strony każdego festiwalu.

https://eherbata.pl/blog/czajniczki-yixing-cz.-i-wstep-i-historia-328.html – w tym wpisie autor wyjaśnia, czym właściwie są czajniczki yixing, a także przedstawia historię produkcji czajniczków tego typu.

https://cha-herbata.blogspot.com/2022/12/twarde-liscie-herbaciane-ii-grundniowa.html – w tym krótkim wpisie autor dzieli się swoimi wrażeniami z obróbki twardych listków herbacianych zebranych w grudniu, czyli w czasie, gdy krzew herbaciany przechodzi w stan uśpienia na czas zimy, a także z degustacji herbaty wytworzonej z takich listków.

Linki do wpisów na anglojęzycznych blogach i portalach o herbacie – drugie półrocze 2022 r.:

https://www.teacachai.com/tea-and-food-pairings-japanese-green-teas/ – z tego wpisu można dowiedzieć się, z jakim jedzeniem najlepiej komponują się najbardziej znane gatunki herbat z Japonii, takie jak Matcha, Sencha, Bancha, Hojicha i Wakocha.

https://www.teaformeplease.com/how-to-store-tea/ – ten wpis zawiera zalecenia dotyczące przechowywania herbaty, np. które herbaty warto trzymać w lodówce, a także jak najlepiej przechowywać herbaty puerh.

https://www.teaformeplease.com/how-long-have-people-been-drinking-tea/ – w tym wpisie autorka zastanawia się, jak długo właściwie ludzie piją herbatę, powołując się na zapisy w literaturze oraz dowody archeologiczne.

https://www.teaformeplease.com/4-reasons-why-your-green-tea-tastes-bad/ – w tym wpisie autorka wyjaśnia krótko, dlaczego zielona herbata może nie smakować zbyt dobrze, podając cztery najczęstsze przyczyny.

https://tea-adventures.net/tea-education/how-to-store-puerh-tea/ – ten wpis nieco bardziej rozwija temat zalecanego przechowywania herbat puerh.

https://www.myjapanesegreentea.com/swirling-the-teapot-while-brewing-tea – w tym wpisie autor dzieli się swoimi wrażeniami z eksperymentu polegającego na zaparzaniu japońskiej zielonej herbaty przy jednoczesnym obracaniu czajniczkiem oraz z degustacji z zaparzonej w ten sposób herbaty.

https://www.teaformeplease.com/make-money-with-a-tea-blog/ – w tym wpisie autorka ujawnia, na czym może zarabiać osoba, która prowadzi bloga o herbacie.

https://teamona.com/botebotecha/ – ten wpis pochodzi sprzed czterech lat, ale dopiero niedawno został przeze mnie odkryty. Z tego artykułu można dowiedzieć się, czym dokładniej jest Botebotecha, czyli dość nietypowy sposób przyrządzania i podawania herbaty Bancha (nieco przypominający przyrządzanie herbaty Matcha) praktykowany w rejonie miasta Matsue w prefekturze Shimane.

Linki do filmików na YouTube – drugie półrocze 2022 r.:

https://www.youtube.com/watch?v=SHg-hVbvMw8 – w tym filmiku autor opowiada o birmańskiej kiszonej herbacie zwanej laphet, a także dzieli się swoimi wrażeniami z konsumpcji tej herbaty.

https://www.youtube.com/watch?v=jFOfZbwzdq8&t=2s – w tym filmiku autor przedstawia szybki sposób na przyrządzenie herbaty mrożonej.

https://www.youtube.com/watch?v=aoEZ5wARv5o&t=54s – ten filmik jest całkowicie poświęcony żółtej herbacie. Autor omawia historię oraz etapy produkcji żółtej herbaty (z dodatkiem wstawek z filmiku pokazującego proces produkcji takiej herbaty), prezentuje najbardziej charakterystyczne gatunki żółtej herbaty, a także zalecane sposoby parzenia takiej herbaty.

Zestaw Kiperski – dlaczego warto mieć? – YouTube – w tym filmiku autor wyjaśnia, czym właściwie jest zestaw kiperski, jak wykorzystuje się go do profesjonalnej degustacji herbaty, a także jakie mogą być inne zastosowania takiego zestawu.

https://www.youtube.com/watch?v=zRJwXrgsnfk&t=4s – w tym filmiku autor rozprawia się z dziesięcioma najczęściej powielanymi przez sprzedawców herbaty mitami dotyczącymi herbaty puerh.

5 pomysłów na przyrządzenie herbaty na zimno

W dzisiejszym wpisie przedstawię 5 pomysłów na eksperymenty z przyrządzaniem herbaty na zimno. O to sposoby, które moim zdaniem warto wypróbować:

1. Tradycyjne cold brew (zwane mizudashi), czyli umieszczenie listków herbacianych w naczyniu, np. butelce do cold brew marki Hario czy dzbanku, zalanie ich chłodną wodą przefiltrowaną lub źródlaną (mniej więcej w proporcji ok. 10-15 g na 1,5-2 l wody), a następnie wstawienie naczynia do lodówki na co najmniej parę godzin lub na całą noc. Powstały „napar” często smakuje inaczej niż tradycyjny napar na gorąco. Dzieje się tak, ponieważ kontakt listków herbacianych z chłodną wodą powoduje, że do „naparu” przedostaje się mniej katechin i polifenoli, a więcej aminokwasów, dzięki czemu powstały „napar” jest słodszy i delikatniejszy. Przyrządzenie takiego tradycyjnego cold brew to również świetny sposób na wykorzystanie zwietrzałej herbaty lub herbaty, która daje niezbyt smaczny napar na gorąco.

2. Cold brew po schłodzeniu gorącego naparu, czyli przygotowanie tradycyjnego naparu z wybranej herbaty, odczekanie, aż napar ostygnie, a następnie wstawienie ostygłego naparu do lodówki na co najmniej parę godzin.

3. Ice brew na szybko, czyli przygotowanie tradycyjnego naparu na gorąco z wybranej herbaty z zastosowaniem dwa razy większej ilości listków herbacianych oraz dwa razy dłuższego czasu parzenia niż zalecane, a następnie przelanie powstałego naparu do naczynia wypełnionego kostkami lodu. Dzięki temu dość szybko uzyskuje się schłodzony napar o dość intensywnym smaku, intensywniejszym niż w przypadku tradycyjnego cold brew.

4. Shinobicha, czyli sposób przyrządzenia herbaty na zimno polegający na zasypaniu listków herbacianych kostkami lodu w niedużym naczyniu, np. shiboridashi, aż pod przykrywkę, i odczekaniu, aż kostki lodu rozpuszczą się. Ta metoda jest zalecana dla wysokiej jakości japońskich zielonych herbat zacienianych przed zbiorami, szczególnie Gyokuro oraz Sencha, ale również chińska zielona herbata Enshi Yulu, która w procesie produkcji jest poddawana działaniu pary wodnej podobnie jak japońskie zielone herbaty, daje ciekawy efekt.

5. Koridashi (tak jakby shinobicha na odwrót ;)), czyli sposób przyrządzenia herbaty bardzo podobny do shinobicha, ale z jedną zasadniczą różnicą – najpierw wkłada się kostki lodu do niedużego naczynia, a następnie umieszcza się na nich listki wysokiej jakości japońskiej zielonej herbaty. Z moich eksperymentów wynika, że powstały „napar” jest nieco inny niż ten powstały w wyniku zastosowania metody shinobicha – jest trochę delikatniejszy i słodszy.

Jeżeli chodzi o herbaty, które najlepiej nadają się do przyrządzania na zimno, to są to przede wszystkim herbaty zielone, oolong, białe i czarne (polecam spróbować przygotować cold brew z nepalskiej czarnej herbaty Nepal Everest zwanej również Himalayan Imperial Black Tea z plantacji Jun Chiyabari, wychodzi przepysznie; zdjęcie cold brew z tej herbaty znajduje się poniżej). Nie zalecam jedynie przyrządzania japońskich zielonych herbat trzecią metodą, czyli ice brew na szybko, bo powstały napar wychodzi gorzki i niesmaczny.

Ja osobiście bardzo lubię przyrządzać herbaty na zimno. Robię to przez cały rok, nie tylko wiosną/latem. Najbardziej odpowiada mi metoda pierwsza, czyli tradycyjne cold brew.

Ciekawa jestem, czy również lubicie przyrządzać herbatę na zimno i jeżeli tak, to który sposób preferujecie? A może znacie jeszcze jakieś inne metody?

PS Przy przygotowywaniu wpisu korzystałam z następujących źródeł internetowych:

Jak szybko przygotować mrożoną herbatę? – YouTube

How to Brew Iced Tea | Saveur

Ice Brew Tea – Kōridashi (氷出し) – Global Japanese Tea Association (gjtea.org)

Cold Brew Tea – Mizudashi (水出し) – Global Japanese Tea Association (gjtea.org)

Zestawienie linków do najciekawszych artykułów z blogów o herbacie – pierwsze półrocze 2022 r.

Dzisiaj zaprezentuję Wam pierwszą część subiektywnego zestawienia linków do najbardziej interesujących wpisów na blogach i portalach polsko- i anglojęzycznych oraz filmików o herbacie na Youtube zamieszczonych od stycznia do czerwca 2022 r. Podobnie jak wcześniej podzielę je na dwie części: polsko- i anglojęzyczną, a przy każdej pozycji zestawienia zamieszczę krótki komentarz, dlaczego uważam dany wpis/filmik za szczególnie interesujący. Oto wspomniane zestawienie:

Linki do wpisów na polskojęzycznych blogach o herbacie – pierwsze półrocze 2022 r.

https://cha-herbata.blogspot.com/2022/01/herbata-w-5ciu-ubikacjach-krakow-czarny.html – w tym wpisie autor prezentuje herbatę ze słynnej krakowskiej firmy „Szarski i Syn”, która prowadziła działalność handlową niemal 100 lat do lat 50. ubiegłego roku, a także cennik herbat z tej firmy z lat 30. ubiegłego wieku.

https://cha-herbata.blogspot.com/2022/01/zielony-czy-niebieski.html – w tym wpisie autor porusza kwestię nazywania herbat oolong niebieskimi, odnosząc się do książki pt. „The Tale of Tea” autorstwa George’a van Driema.

https://cha-herbata.blogspot.com/2022/02/bancha-intrygujace-prowincjonalne.html – w tym wpisie autor wyjaśnia, czym właściwie są japońskie zielone herbaty Bancha.

https://piewcyteiny.pl/warsztaty-o-herbacie-bancha-z-robertem-tomczykiem/ – w tym wpisie autorka dzieli się swoimi wrażeniami z uczestnictwa w warsztatach poświęconych herbacie Bancha prowadzonych przez Roberta Tomczyka. W trakcie tych warsztatów uczestnicy mieli możliwość poznać pięć różnych gatunków herbaty Bancha.

https://cha-herbata.blogspot.com/2022/03/akachan-bancha-regionalna-bancha-san.html – w tym wpisie autor nieco bardziej rozwija temat japońskich zielonych herbat Bancha, podając przykłady regionalnych herbat tego typu.

https://cha-herbata.blogspot.com/2022/03/najstarszy-ogrod-herbaciany-w-japonii.html – w tym wpisie autor opowiada o tym, skąd wzięła się herbata w Japonii, nawiązując do swojej wizyty w okolicach góry Hiei, w których znajdował się pierwszy ogród herbaciany.

https://cha-herbata.blogspot.com/2022/03/herbata-sencha-z-krzewow-o-1200-letniej.html – w tym wpisie autor wyjaśnia, czym jest herbata Hiyoshicha, a także dzieli się wrażeniami z degustacji tej herbaty.

https://piewcyteiny.pl/bledy-przy-klejeniu-ceramiki-herbacianej/ – w tym wpisie autorka podpowiada, jak najlepiej naprawić potłuczoną ceramikę herbacianą techniką kintsugi oraz jakich błędów unikać przy tego typu próbach.

https://cha-herbata.blogspot.com/2022/04/anji-baicha-krotkookresowy-albinos.html – w tym wpisie autor wyjaśnia, skąd wzięło się niepoprawne utożsamianie chińskiej zielonej herbaty Anji Baicha z białą herbatą.

https://herbacianynotes.wordpress.com/2022/05/11/ksiazka-do-herbaty – w tym wpisie autorka przedstawia postać chińskiej cesarzowej Cixi, odwołując się do książki pt. „Cesarzowa wdowa Cixi. Konkubina, która stworzyła współczesne Chiny” autorstwa Jung Chang w przekładzie Anny Gralak. W swoim wpisie analizuje wątki herbaciane wspomniane w książce, rolę, jaką ta postać odegrała dla kultury i historii Chin, jak również kontrowersje, jakie wzbudzała.

https://eherbata.pl/blog/enshi-yulu-nefrytowa-rosa-z-enshi-325.html – w tym wpisie autor przedstawia chińską zieloną herbatę Enshi Luyu, skupiając się na jej historii, procesie produkcji, zalecanym sposobie parzenia, a także ukazuje różnice pomiędzy herbatą Enshi Yulu a japońską zieloną herbatą Gyokuro.

Linki do wpisów na anglojęzycznych blogach i portalach o herbacie – pierwsze półrocze 2022 r.

https://www.mentalfloss.com/article/651615/historic-reason-why-brits-put-milk-their-tea – ten artykuł wyjaśnia, skąd się wziął brytyjski zwyczaj dodawania w pierwszej kolejności mleka do filiżanki, a potem herbaty.

https://www.sazentea.com/en/blog/owners-blog/how-we-measure-the-volume-of-our-teaware.html – z tego wpisu można dowiedzieć się, jak obliczyć orientacyjną pojemność naczynia do herbaty.

https://eustaciatan.com/2022/03/tea-101-3-tips-to-improve-your-tea-tasting-abilities.html – ten wpis zawiera trzy sposoby doskonalenia umiejętności oceniania i rozpoznawania smaków i aromatów w herbacie.

https://onemansteajourney.home.blog/2021/01/06/my-first-attempt-at-koicha/  – w tym wpisie autor opisuje próbę przyrządzenia herbaty Matcha w postaci koicha, a także swoje wrażenia z degustacji powstałej herbaty.

https://theteacupoflife.com/2022/04/how-to-store-tea-properly-keep-it-fresh-longer.html – w tym wpisie autorka odpowiada na najczęściej zadawane pytania dotyczące przechowywania herbaty, np. czy herbata się psuje lub czy można ją zamrozić, a także dzieli się pięcioma wskazówkami dotyczącymi przechowywania herbaty.

https://www.saveur.com/drink/how-to-brew-iced-tea/ – w tym artykule autor przedstawia trzy ciekawe sposoby na przyrządzenie herbaty z użyciem kostek lodu: cold brew, koridashi, czyli „parzenie” herbaty w taki sposób, że w naczyniu najpierw umieszcza się kostki lodu, a na nich listki herbaty, a następnie wypija się powstały „napar”, a także ice tea w amerykańskim stylu. Mnie osobiście najbardziej zaintrygował ten drugi sposób przyrządzania herbaty.

Linki do filmików na YouTube – pierwsze półrocze 2022 r.

https://www.youtube.com/watch?v=GyGj0Tibqdg&t=14s – w tym filmiku autorzy przeprowadzają eksperyment polegający na zaparzeniu tej samej japońskiej zielonej herbaty Sencha Hammamatsu wodą z pięciu źródeł: wodą zdemineralizowaną, butelkowaną wodą źródlaną Primavera, wodą kranową przefiltrowaną i nieprzefiltrowaną przez filtr w dzbanku oraz leczniczą wodą mineralną Franciszek. Na końcu filmiku dzielą się swoimi spostrzeżeniami i wnioskami z tego eksperymentu, podpowiadając, która woda najlepiej nadaje się do parzenia herbaty.

https://www.youtube.com/watch?v=QN469qM7wjE&t=1s – w tym filmiku autor przedstawia trzy sposoby posługiwania się gaiwanem oraz wyjaśnia, czym różni się shiboridashi od gaiwana.

https://www.youtube.com/watch?v=xzHM4HkqmGQ&t=18s – w tym filmiku autor podpowiada, jak można parzyć japońskie zielone herbaty, a także jakich naczyń można używać do tego celu oraz w jakich czarkach można serwować napar z takich herbat.

https://www.youtube.com/watch?v=HDD7NELsypM&t=2s – w tym filmiku autorzy podpowiadają, po które herbaty najlepiej sięgnąć, żeby zastąpić kawę.

https://www.youtube.com/watch?v=FOcYaP8Pr7A&t=8s – w tym filmiku autor omawia krótko styl parzenia herbaty gongfu cha, a także prezentuje akcesoria używane do parzenia herbaty w ten sposób.

https://www.youtube.com/watch?v=C2XMbANwf80s – w tym filmiku autor precyzuje, co wspólnego ze sobą mają styl parzenia herbaty gongfu cha oraz ceremonia herbaciana chaji oraz pokazuje, jak wygląda parzenie herbaty w stylu gongfu cha z elementami ceremonii chayi.

Zestawienie linków do najciekawszych artykułów z blogów o herbacie – drugie półrocze 2021 r.

Dzisiaj zaprezentuję Wam pierwszą część subiektywnego zestawienia linków do najbardziej interesujących wpisów zamieszczanych na blogach polsko- i anglojęzycznych od czerwca do grudnia tego roku. Podobnie jak wcześniej podzielę je na dwie części: polsko- i anglojęzyczną, a przy każdej pozycji zestawienia zamieszczę krótki komentarz, dlaczego uważam dany wpis za szczególnie interesujący. Dzisiejsze zestawienie będzie zawierać nową kategorię: linki do filmików poświęconych herbacie na Youtube. Oto i ono:

Linki do wpisów na polskojęzycznych blogach o herbacie – czerwiec-grudzień 2021 r.:

https://eherbata.pl/blog/czy-pierwszy-napar-powinno-sie-wylewac-o-plukaniu-herbaty-309.html – w tym wpisie autor zdradza, czym jest budzenie herbaty i po co się to robi, czy budzenie jest równoznaczne z płukaniem herbaty, które herbaty najlepiej obudzić przed parzeniem, a których lepiej nie traktować w ten sposób, a także co można zrobić z wodą pozostałą po budzeniu herbaty.

https://eherbata.pl/blog/o-garbnikach-w-herbacie-320.html – w tym wpisie autor rozprawia się z dość popularnym mitem o obecności garbników w herbacie.

https://cha-herbata.blogspot.com/2021/10/herbata-oyako-cha-ikegawa-ichibancha.html – w tym wpisie autor przedstawia mało znaną japońską herbatę Oyako-cha z prefektury Kōchi.

https://eherbata.pl/blog/czerwona-mocna-dojrzala-bogata-o-herbacie-liu-bao-319.html – ten wpis to niezwykle obszerne i dokładne kompendium wiedzy na temat herbaty Liu Bao, z którego można dowiedzieć się m.in. czym herbata Liu Bao różni się od herbaty puerh, jak wygląda jej proces produkcji, jaka była jej historia, jakie są zalecane sposoby parzenia oraz w jakich formach i rodzajach ta herbata występuje.

https://cha-herbata.blogspot.com/2021/11/herbata-zakarpacka-zabezpieczanie.html – w tym wpisie autor omawia, jak prezentują się krzewy herbaciane na małym poletku w okolicach miasta Mukaczewo w obwodzie zakarpackim Ukrainy po dwóch latach od ostatniej wizyty w tym miejscu.

https://zielonaiczarna.pl/ksiazka-rymowane-historie-herbaciane-oraz-miniatury – w tym wpisie Ivan Sitsko, autor książki „Rymowane historie herbaciane oraz miniatury”, opowiada m.in. o tym, co zainspirowało go do stworzenia tej pozycji, jak powstawała jego twórczość, a także dlaczego inny tytuł dla książki byłby nieodpowiedni.

https://www.national-geographic.pl/artykul/herbaciane-raje-najpiekniejsze-miejsca-gdzie-rosnie-herbata – ten artykuł jest przewodnikiem po najpiękniejszych miejscach uprawy herbaty.

https://cha-herbata.blogspot.com/2021/12/genmaicha-historia-jej-poczatki-sklep.html – w tym wpisie autor wyjaśnia, jak i gdzie najprawdopodobniej powstała japońska herbata Genmaicha, a także jakie znaczenie ma prażony ryż dla Japończyków.

https://www.onet.pl/turystyka/ejbrams-on-tour/turcy-pija-herbate-nie-tylko-od-swieta/4745v9m,30bc1058 – w tym artykule autorka opowiada m.in. o zwyczajach herbacianych Turków, przeciętnej ilości herbaty spożywanej przez Turków, funkcji pełnionej przez pana czajczego, a także podpowiada, jak rozpoznać autentyczną turecką herbatę oraz jak przyrządzić herbatę na sposób turecki.

https://podroze.onet.pl/ciekawe/skad-sie-wzial-samowar-jak-rosjanie-pija-herbate/13b81z8 – z tego artykułu można dowiedzieć się o historii samowarów, rodzajach samowarów, funkcjach, jakie pełniły w rosyjskich domach, a także o zwyczajach herbacianych związanych z przyrządzaniem herbaty w samowarze.

Linki do wpisów na anglojęzycznych blogach i portalach o herbacie – czerwiec-grudzień 2021 r.:

https://teaisawishblog.com/2021/07/12/matcha-monday-masterclasses-an-interview-with-ian-chun-of-yunomi-tea/ – w tym wywiadzie rozmówca rozprawia się z największymi mitami związanymi z japońską zieloną herbatą Matcha, wyjaśnia, jak powinien być wygląd i zapach wysokiej jakości herbaty Matcha, jakie mogą być możliwe przyczyny tego, że ubita Matcha nam nie smakuje, a także jaki wpływ mają na herbatę takie czynniki jak pogoda, wysokość plantacji, pora zbiorów czy używane techniki produkcji.

https://teasquirrel.com/home/2021/7/14/do-you-wash-your-teaware – w tym wpisie autorka radzi, czym najlepiej myć poszczególne rodzaje ceramiki herbacianej.

https://www.teaformeplease.com/darjeeling-1st-flush-vs-2nd-flush/ – w tym wpisie autorka wyjaśnia, czym właściwie różnią się od siebie herbaty Darjeeling First Flush oraz Darjeeling Second Flush.

https://teasquirrel.com/home/2021/7/20/ice-brewing-different-types-of-tea – w tym wpisie autorka dzieli się swoimi wrażeniami z eksperymentu polegającego na „zaparzeniu” lodem kilku różnych rodzajów herbat.

https://itsmorethantea.wordpress.com/2021/07/22/how-to-taste-and-describe-the-tea-you-drink/ – w tym wpisie autorka wyjaśnia, jak można doskonalić swoje umiejętności rozpoznawania i opisywania doznań smakowo-zapachowych dostarczanych przez degustowany przez nas napar.

https://www.teaformeplease.com/grow-your-own-tea/ – ten wpis jest recenzją książki pt. „Grow Your Own Tea: The Complete Guide to Cultivating, Harvesting and Preparing” autorstwa Christine Parks oraz Susan M. Walcott. Ta pozycja jest przeznaczona przede wszystkim dla osób, które chcą uprawiać Camellię sinensis w domu.

https://www.teaformeplease.com/tea-nerd-dictionary-gushu/ – w tym wpisie autorka wyjaśnia, co oznacza termin „gushu” w odniesieniu do herbat pu-erh.

https://teasquirrel.com/home/2021/9/20/tea-and-food-pairings-and-tea-infused-dishes-from-a-fine-dining-chef – ten wpis to właściwie wywiad z Christianem Nicita, szefem kuchni włoskiej restauracji i herbaciarni w jednym o nazwie Acquamadre, która znajduje się w Rzymie. W tym wywiadzie wspomniany szef kuchni zdradza tajniki tea and food pairingu, czyli dobierania herbaty do jedzenia, oraz podpowiada, które herbaty najłatwiej połączyć z jedzeniem, jakich technik można użyć, aby wykorzystać herbatę do celów kulinarnych, a także jakie połączenia herbaty z jedzeniem dają najciekawszy efekt.

https://www.myjapanesegreentea.com/tea-as-a-wedding-gift-in-japan
w tym wpisie autor krótko przedstawia mało znany zwyczaj wręczania herbaty w ramach prezentu ślubnego/zaręczynowego na japońskiej wyspie Kiusiu.

https://cosmosmagazine.com/science/physics/oily-film-black-tea-fluids-chemistry-physics/ – z tego artykułu można dowiedzieć się, czemu właściwie na powierzchni naparu czarnej herbaty tworzy się charakterystyczny kożuszek.

https://teapro.co.uk/photography-101-how-to-take-pretty-tea-photos/ – w tym wpisie autorka podpowiada, jak można robić lepsze zdjęcia herbaty.

Linki do polsko- i anglojęzycznych filmików o herbacie na YouTube – czerwiec-grudzień 2021 r.:

https://www.youtube.com/watch?v=U4YA_pfHD_c – w tym filmiku autorka dzieli się swoimi spostrzeżeniami oraz poradami dotyczącymi domowej uprawy krzewu herbacianego.

https://www.youtube.com/watch?v=BpdBMni9EZw&t=2s – z tego filmiku można dowiedzieć się m.in. dlaczego właściwie prasuje się herbaty pu-erh, w jakich formach one występują, a także jak najlepiej rozdrobnić herbatę pu-erh w formie ciastka.

https://www.youtube.com/watch?v=W1tqK6eKsis – w tym filmiku autor obala najpopularniejsze mity związane z herbatą.

https://www.youtube.com/watch?v=M1HLwMEpnUw – ten filmik to krótki skecz Kabaretu Młodych Panów na temat herbaty, a konkretniej herbaty oolong. Końcówka jest najlepsza 😊

https://www.youtube.com/watch?v=rxPsgnvkTvA – z tego filmiku dowiedzieć się, skąd właściwie wzięła się nazwa „herbata” w języku polskim, a także poznać mało znane i dość zaskakujące znaczenie słowa „herbatnik”. Część filmiku dotycząca zagadnień językowych poświęconych herbacie kończy się na 2 minucie.

https://www.youtube.com/watch?v=xsQMszp324c&t=1s – w tym filmiku autor wyjaśnia, czym charakteryzuje się autentyczna japońska herbata Matcha.

https://www.youtube.com/watch?v=h-vkApEKFXw – w tym filmiku autor prezentuje przyrządzanie herbaty Matcha i pokazuje akcesoria do przygotowywania tej herbaty, jak również podpowiada, jak dbać o takie akcesoria, żeby służyły nam jak najdłużej oraz jak prawidłowo przechowywać herbatę Matcha.

Recenzja MyTeaPal – aplikacji na smartfona dla miłośników herbaty

Dzisiejszy wpis będzie recenzją aplikacji na smartfona dla miłośników herbaty o nazwie MyTeaPal.

O tej aplikacji po raz pierwszy dowiedziałam się z któregoś z anglojęzycznych blogów o herbacie (najprawdopodobniej stąd: https://www.myjapanesegreentea.com/myteapal-app). Zachęcona pozytywnymi opiniami, które znalazłam również na innych stronach, pobrałam i zainstalowałam aplikację w listopadzie zeszłego roku. Wkrótce zorientowałam się, że aby w ogóle móc skorzystać z tej aplikacji w pełni, muszę skatalogować swoje zapasy herbaciane oraz ceramikę herbacianą, więc zaczęłam katalogować to, co mam, ale nie skończyłam tego robić. Biorąc pod uwagę to, że miałam wtedy nawał pracy i ogólne gorsze samopoczucie, poczułam się na tyle zniechęcona, że… odinstalowałam tę aplikację. Jednak po pewnym czasie doszłam do wniosku, że warto dać jej drugą szansę, więc ponownie zainstalowałam ją w maju tego roku. Skrzętnie skatalogowałam swoje zapasy herbaty oraz naczynia herbaciane i stopniowo poznawałam możliwości tej aplikacji. Od tej pory korzystam z niej codziennie 😊

MyTeaPal to bezpłatna aplikacja na smartfona stworzona przez Vincenta Liu (z zawodu informatyka, popularyzatora chińskiej kultury herbaty), która jest przeznaczona dla miłośników herbaty. Jest ona dostępna w wersji polskojęzycznej (poza jedną zakładką o nazwie „Ucz się”, której zawartość jest jeszcze w większości w języku angielskim) w AppStore oraz Googleplay. Aplikacja ta jest co pewien czas aktualizowana.

Największą zaletą tej aplikacji jest jej wielofunkcyjność. Można wykorzystywać ją jako:

1. katalog herbat – w takim zbiorze można zamieścić zdjęcie herbaty oraz takie informacje jak rodzaj herbaty, miejsce pochodzenia, termin zbiorów, kultywar krzewu herbacianego czy ilość herbaty pozostająca w zapasie.

Przy okazji warto też zauważyć, że po skatalogowaniu herbat można uzyskać dostęp do trzech rodzajów statystyk związanych z wprowadzonymi herbatami (wystarczy kliknąć w ikonkę diagramu znajdującą się w lewym górnym rogu po wybraniu opcji Herbaty w zakładce Profil). Statystyki te obejmują przegląd, z którego można dowiedzieć się, ile herbat danego rodzaju mamy w zapasie i jaki procent dany rodzaj herbaty stanowi w całym zapasie, ratings czyli rozkład ocen dla poszczególnych rodzajów herbaty oraz vintage czyli diagram, z którego można dowiedzieć się, ile herbat mamy z danego zbioru (np. wiosennego czy jesiennego) oraz jaki jest rozkład herbat z danego zbioru w danym roku.

2. katalog naczyń do herbaty – w takim zbiorze można zamieścić zdjęcie naczynia oraz takie informacje jak pojemność, producent/twórca, kraj pochodzenia, materiał, z którego wykonano dane naczynie.

3. dziennik parzeń – w takim dzienniku można odnotować każde parzenie herbaty z uwzględnieniem takich parametrów parzenia jak czas parzenia, rodzaj użytej wody (np. źródlana, mineralna, przefiltrowana, z kranu, ze studni), ilość wody czy suszu herbacianego. Po uzupełnieniu dziennika parzeń można sprawdzić, ile razy i kiedy dokładnie dana herbata została wypita, a także które herbaty są najczęściej parzone. Poza tym przy każdym parzeniu można dodać uwagi dotyczące doznań smakowo-zapachowych dostarczanych przez napar.

Warto również wspomnieć o tym, że przy tworzeniu wpisów w dzienniku parzeń można skorzystać z opcji „Wylosuj herbatę”, dzięki której herbata zostanie wybrana losowo z katalogu herbat. Ta opcja jest przeznaczona przede wszystkim dla tych, którzy miewają tak, że mają ochotę napić się jakiejś herbaty, ale nie do końca wiedzą której 😊. Ja osobiście nie korzystam z niej, bo najczęściej po prostu wiem, której herbaty chętnie bym się napiła, ale trzeba przyznać, że to ciekawa możliwość.

4. czasomierz (do wyboru tryb minutnika lub stopera) – dzięki czasomierzowi można ustawić wybrany czas parzenia, po upłynięciu którego należy oddzielić napar od listków. W przypadku minutnika po nastawieniu wybranego czasu słychać szum przelewanej wody, a po upłynięciu ustawionego czasu dźwięk ten cichnie.

5. portal społecznościowy – dzięki tej funkcji można stać się członkiem społeczności herbacianej. Można zapraszać i dodawać znajomych zwanych TeaPals, a także dzielić się z nimi swoimi wpisami z dziennika parzeń w formie postów, które dodatkowo można uzupełnić zdjęciem i własnym komentarzem. Takie posty zamieszczone przez innych można polubić i skomentować. Każdy użytkownik ma ograniczony dostęp do zawartości konta innych, tj. widzi na swojej tablicy wyłącznie to, czym podzielił się sam z innymi i to, czym podzielili się inni. Nie jest w stanie zajrzeć np. do czyjegoś katalogu herbat czy naczyń herbacianych.

Dzięki wspomnianej wyżej wielofunkcyjności aplikacji wszystko, co najbardziej potrzebne przy parzeniu herbaty, jest w jednym miejscu i nie trzeba posiłkować się np. dodatkowym minutnikiem czy notatnikiem. Poza tym, tak jak wspomniałam we wstępie, aby móc korzystać z tej aplikacji w pełni, trzeba skatalogować swoje zapasy herbaty i zbiory naczyń, co ułatwia utrzymanie porządku oraz rozeznanie w tym, co się ma, np. ile zostało danej herbaty.

Kolejną zaletą aplikacji MyTeaPal są jej niewątpliwe walory edukacyjne. Dzięki niej można poszerzać swoją wiedzę herbacianą oraz doskonalić umiejętność rozpoznawania i opisywania doznań smakowo-zapachowych. W aplikacji tej można znaleźć zakładkę o nazwie „Ucz się”, w której znajduje się podział herbat na różne rodzaje. W każdym rodzaju herbaty można znaleźć opisy najbardziej charakterystycznych gatunków wraz z krótkimi notatkami degustacyjnymi. Co więcej, również podpatrywanie wrażeń z degustacji herbat zapisanych przez inne osoby pozwala spojrzeć na opisane herbaty z innej perspektywy. Warto też wspomnieć, że prowadzenie dziennika parzeń w pewnym sensie „wymusza” uważne parzenie i przywiązywanie uwagi do szczegółów, np. żeby móc skrupulatnie odnotować parametry parzenia czy wpisać uwagi degustacyjne.

Jeszcze jedną zaletą tej aplikacji jest jej intuicyjność i przejrzystość. Jest ona prosta w obsłudze i można łatwo zorientować się w tym, jak działa.

Aplikacja MyTeaPal ma również kilka niedoskonałości. Po pierwsze, wspomniana wyżej konieczność stworzenia katalogu herbat i naczyń może być też postrzegana jako wada. Takie katalogowanie jest uciążliwe i czasochłonne, szczególnie wtedy, gdy ktoś ma duże zapasy/zbiory. Niemniej jednak uważam, że warto przemęczyć się.

Po drugie, aplikacja nie przewiduje możliwości wpisywania „parzenia” herbaty na zimno do dziennika parzeń. Myślę, że taka opcja byłaby niezwykle przydatna dla osób, które regularnie przyrządzają cold brew. Jednak z tego, co widziałam w jednym z postów zamieszczonych w grupie na Facebooku przeznaczonej dla użytkowników aplikacji o nazwie MyTeaPal Community, wynika, że twórca aplikacji rozważa wprowadzenie takiej możliwości.

Po trzecie, nie podoba mi się, że po dodaniu nowego parzenia w dzienniku parzeń czas parzenia wyświetla się w sekundach, a nie w minutach i sekundach. Oczywiście można sobie tak zapisany czas przeliczyć na minuty i sekundy bez problemu, ale wydaje mi się, że zwyczajowy zapis czas w minutach i sekundach byłby znacznie wygodniejszy.

Niemniej jednak wspomniane wyżej niedoskonałości są drobne i ogólnie rzecz biorąc aplikacja MyTeaPal ma zdecydowanie więcej zalet. Aplikacja jest niezwykle użyteczna dla każdego miłośnika herbaty – łączy w sobie funkcje katalogu herbat i naczyń herbacianych, dziennika parzeń, czasomierza i portalu społecznościowego. Oczywiście równie dobrze można by się obyć bez niej i np. prowadzić papierowy dziennik parzeń. Nie da się jednak ukryć, że ta aplikacja po prostu ułatwia życie pod każdym względem, chociażby z tego względu, że dzięki niej można np. szybciej połapać się w ilości danej herbaty pozostałej w zapasie czy sprawdzić, kiedy i ile razy piliśmy daną herbatę. Polecam przetestować tę aplikację 😊

PS Przy przygotowywaniu wpisu korzystałam ze strony internetowej aplikacji MyTeaPal https://myteapal.com oraz z następującej strony internetowej: https://tching.com/2021/01/vincent-liu-myteapal-app/.

Zestawienie linków do najciekawszych artykułów z blogów o herbacie – pierwsze półrocze 2021 r.

Dzisiaj zaprezentuję Wam pierwszą część subiektywnego zestawienia linków do najbardziej interesujących wpisów zamieszczanych na blogach polsko- i anglojęzycznych od stycznia do czerwca tego roku. Podobnie jak wcześniej podzielę je na dwie części: polsko- i anglojęzyczną, a przy każdej pozycji zestawienia zamieszczę krótki komentarz, dlaczego uważam dany wpis za szczególnie interesujący. Oto wspomniane zestawienie:

Linki do wpisów na polskojęzycznych blogach o herbacie – styczeń-czerwiec 2021 r.:

https://piewcyteiny.pl/triki-w-codziennym-piciu-herbaty/ – w tym wpisie autorka dzieli się różnymi trickami dotyczącymi herbaty, które mogą być przydatne zarówno dla początkujących, jak i zaawansowanych miłośników herbaty. Mnie osobiście najbardziej podoba się trick z trzymaniem wykorzystanych listków herbacianych w misce.

https://eherbata.pl/blog/gongfu-cha-historia-terazniejszosc-praktyka-307.html – ten wpis to niezwykle obszerne kompendium wiedzy na temat parzenia metodą gongfu cha. Można się dowiedzieć z niego m.in. na czym właściwie polega gongfu cha, czym charakteryzuje się ten rodzaj parzenia herbaty, które herbaty najlepiej nadają się w tym celu, jaka była historia gongfu cha w Chinach i na Tajwanie, jak również jakie są warianty tego rodzaju parzenia.

http://cha-herbata.blogspot.com/2021/03/prl-herbaciane-wzornictwo-uzytkowe-itp.html – w tym wpisie autor prezentuje czajnik używany do parzenia herbaty w czasach PRL, a także puszki/opakowania po herbatach stosowane w tym okresie.

http://cha-herbata.blogspot.com/2021/04/skrzyneczka-na-sprzet-dla-przygotowania.html – w tym wpisie autor wyjaśnia, czym jest japońskie kikyoku i jakie ma zastosowanie.

https://piewcyteiny.pl/co-pasuje-do-herbaty-tea-pairing/ – w tym wpisie autorka podpowiada, jak można dobierać herbaty do jedzenia, a także jak nauczyć się tej umiejętności.

http://cha-herbata.blogspot.com/2021/04/assam-indie-assam-tajwan/ – ten wpis jest właściwie recenzją porównawczą trzech herbat Assam: dwóch z Indii kupionych w dwóch różnych polskich sklepach oraz jednej wytworzonej na Tajwanie.

https://cha-herbata.blogspot.com/2021/05/rozmiary-japonskich-naczyn-do-herbaty.html – w tym wpisie autor wyjaśnia, jak Japończycy dobierają naczynia do parzenia herbaty w zależności od okoliczności oraz gatunku herbaty.

https://culture.pl/en/article/drink-poison-history-tea-poland – to nietypowy artykuł w tym zestawieniu, bo co prawda jest poświęcony historii herbaty w Polsce, ale jest napisany po angielsku. Pochodzi z 2019 r., ale natknęłam się na niego niedawno, dlatego znalazł się w tym zestawieniu.

https://eherbata.pl/blog/ile-kosztuja-najdrozsze-herbaty-308.html – z tego wpisu można dowiedzieć się, które herbaty są najdroższe i jaki jest ich orientacyjny koszt, a także jakie czynniki wpływają na cenę herbaty.

Linki do wpisów na anglojęzycznych blogach i portalach o herbacie – styczeń-czerwiec 2021 r.:

https://theteacupoflife.com/2021/01/how-to-roast-green-tea-at-home.html – w tym wpisie autorka podpowiada, jak krok po kroku można zrobić herbatę Hojicha ze starych zwietrzałych lub kiepskiej jakości japońskich zielonych herbat takich jak Sencha, Bancha i Kukicha.

https://www.teaformeplease.com/making-matcha-usucha-vs-koicha/ – w tym wpisie autorka krótko wyjaśnia, czym różni się sposób przyrządzania japońskiej zielonej herbaty Matcha zwany usucha od metody zwanej koicha.

https://www.teaformeplease.com/world-of-tea-by-jane-pettigrew/ – ten wpis to recenzja książki „World of Tea: discovering producing regions and their teas”, która jest niezwykle obszernym przewodnikiem po wszystkich rejonach produkcji herbaty.

https://eustaciatan.com/2021/02/which-tea-book-should-you-read.html – w tym wpisie autorka poleca anglojęzyczne książki o herbacie, z uwzględnieniem poziomu wtajemniczenia w temat herbaty potencjalnego czytelnika, jak i interesującego go obszaru wiedzy.

https://onemansteajourney.com/2021/02/01/another-water-experiment-tap-vs-brita-vs-charcoal – w tym wpisie autor dzieli się swoimi wrażeniami i spostrzeżeniami z pewnego eksperymentu polegającego na zaparzeniu tej samej herbaty wodą z trzech różnych źródeł: wody z kranu, która stała w lodówce przez 24 godziny, wody przefiltrowanej przez filtr węglowy oraz wody przefiltrowanej przez filtr Brita.

https://www.lifeisbetterwithtea.com/yixing-teapot/ – w tym wpisie można znaleźć najważniejsze informacje dotyczące czajniczków z gliny z Yixing, m.in. na czym polega ich fenomen, jak są wytwarzane, w jaki sposób można rozpoznać autentyczny ręcznie wykonany czajniczek, które herbaty najlepiej nadają się do parzenia w takim czajniczku czy jak czyścić takie czajniczki.

https://www.theoolongdrunk.com/single-post/the-inconceivable-lie-we-ve-all-been-told-about-white-tea – ten wpis jest poświęcony tematowi oszukańczych praktyk związanych ze sprzedażą postarzanych białych herbat z Chin.

https://www.teaformeplease.com/caffeine-content-in-tea/ – w tym wpisie autorka wyjawia, które czynniki mają wpływ na zawartość kofeiny w herbacie, jak również które herbaty zawierają najwięcej i najmniej kofeiny.

https://teasquirrel.com/home/2021/4/26/can-you-age-green-tea/ – w tym wpisie autorka rozprawia się z mitem, zgodnie z którym nie powinno się poddawać zielonej herbaty procesowi dojrzewania, podając przykłady koreańskiej zielonej herbaty oraz japońskiej herbaty kuradashi.

https://tealeavesandtweed.com/2021/06/16/difficult-history-gong-fu-cha-isnt-the-one-true-chinese-tea-practice/ – autorka tego wpisu przestrzega przed traktowaniem metody parzenia gongfu cha jako jedynej autentycznie chińskiej czy jako najlepszej z możliwych.

https://theteacupoflife.com/2021/06/the-art-of-tea-blending-creating-your-own-tea-blends.html – w tym wpisie autorka zdradza tajniki sporządzania mieszanek herbacianych (tzw. blendingu), m.in. przedstawia przydatne akcesoria oraz sześć zasad, którymi warto kierować się przy sporządzaniu takich mieszanek, jak również dzieli się dwoma przykładowymi przepisami na mieszanki herbaciane.

https://vietnamsourcingnews.com/food-and-tea-pairing-guide/ – ten artykuł prezentuje zasady dobierania herbat do jedzenia (tzw. food and tea pairingu), a także przedstawia wiele przykładów takich kombinacji smakowych.

Zestawienie linków do najciekawszych artykułów z blogów o herbacie – drugie półrocze 2020 r.

Dzisiaj zaprezentuję Wam drugą część subiektywnego zestawienia linków do najbardziej interesujących wpisów zamieszczanych na blogach polsko- i anglojęzycznych od czerwca do grudnia tego roku. Podobnie jak wcześniej podzielę je na dwie części: polsko- i anglojęzyczną, a przy każdej pozycji zestawienia zamieszczę krótki komentarz, dlaczego uważam dany wpis za szczególnie ciekawy. Oto wspomniane zestawienie:

Linki do wpisów na polskojęzycznych blogach o herbacie – czerwiec-grudzień 2020 r.:

https://piewcyteiny.pl/opakowania-herbaciarnia-laja/ – w tym wpisie autorka zwraca uwagę na wyjątkowo interesujące opakowania, w których sprzedawane są herbaty przez cieszyński sklep z herbatą i herbaciarnię Laja.

https://eherbata.pl/blog/gaiwan-najwazniejsze-narzedzie-herbaciarza-298.html – w tym obszernym wpisie autor wyjaśnia, czym jest gaiwan, jakie są jego zastosowania, jakie są zalety i wady tego typu naczynia, przedstawia krótko i zwięźle historię gaiwana, dzieli się ciekawostkami związanymi z tym naczyniem, a także zaleca, który gaiwan wybrać.

http://cha-herbata.blogspot.com/2020/08/shincha-japonskie-herbaty-pierwszych.html – w tym wpisie autor wyjaśnia, czym właściwie jest japońska shincha i dlaczego pewne herbaty nie mogą być klasyfikowane jako shincha, mimo że pochodzą z pierwszego zbioru.

https://herbatniczek.wordpress.com/2020/09/27/wolontariat-herbaciany-2020-wuyi-star/ – w tym wpisie autorka opowiada o swoich wrażeniach z uczestnictwa w programie wolontariackim organizowanym przez firmę Wuyi Star.

https://eherbata.pl/blog/sencha-sztandarowa-herbata-japonska-299.html – ten wpis to niezwykle obszerne i rzetelne kompendium wiedzy na temat japońskiej zielonej herbaty Sencha, z którego można dowiedzieć się m.in. jaka była historia herbaty Sencha i jakie są etapy wytwarzania i główne rejony produkcji tej herbaty oraz jakie są zalecane sposoby parzenia herbaty Sencha.

http://cha-herbata.blogspot.com/2020/10/praca-plantatora-herbaty.html – w tym krótkim wpisie autor bloga zdradza co nieco, jakie są realia pracy plantatora herbaty na przykładzie swojego znajomego Japończyka Seigo Kondo.

http://cha-herbata.blogspot.com/2020/10/xiaguang-cha.html – w tym wpisie autor bloga wyjaśnia, czym jest mało znana chińska herbata Xiaguang.

http://cha-herbata.blogspot.com/2020/11/listopad-herbata-biaa-produkcja-domowa.html – w tym wpisie autor bloga opisuje swoje wrażenia z degustacji domowej produkcji białej herbaty, która przez kilka miesięcy była trzymana w szczelnie zamkniętym pojemniku.

http://cha-herbata.blogspot.com/2020/11/zairai-shu-herbaty-o-warte-poznawania.html  – w tym wpisie autor bloga opowiada, czym są właściwie herbaty zairai w Japonii i opisuje swoje doznania z degustacji dwóch takich herbat.

Linki do wpisów na anglojęzycznych blogach o herbacie – czerwiec-grudzień 2020 r.:

https://www.teaformeplease.com/things-to-do-with-tea-you-dont-like/ – we wpisie tym autorka podpowiada, co można zrobić z herbatą, która z jakiegoś powodu nam nie odpowiada.

https://helloteacup.com/2020/07/13/the-art-of-fixing-ceramics-kintsugi-started-with-this-metal-stapled-celadon-bowl/ – w tym wpisie autorka wyjaśnia, na czym polega mniej znany sposób naprawiania stłuczonej ceramiki do herbaty zwany Juci, a także przedstawia legendę związaną z powstaniem tej metody.

https://eustaciatan.com/2020/07/tea-book-review-the-tale-of-tea-by-george-van-driem.html – ten wpis to recenzja niezwykle obszernej książki pt. „The Tale of Tea” autorstwa George’a van Driema, która jest poświęcona historii herbaty.

https://eustaciatan.com/2020/08/3-things-to-do-with-teas-you-dont-like.html – w tym wpisie autorka podsuwa trzy pomysły na wykorzystanie herbaty, której z jakiegoś powodu nie chcemy już pić.

https://www.teacachai.com/learn-about-tea/ – w tym wpisie autorka podaje ponad 40 źródeł wiedzy o herbacie, takich jak książki, subskrypcje herbaciane, blogi, grupy na Facebooku, kanały na Youtubie czy podcasty.

https://hojotea.com/en/posts-239/ – w tym wpisie autor prezentuje trzy sposoby na wydobycie najlepszego smaku i aromatu białej herbaty.

https://artoftea.teatra.de/2020/08/24/book-the-stonewares-of-yixing/ – ten wpis to recenzja książki pt. „The Stonewares of Yixing” autorstwa K.S. Lo poświęconej tematyce chińskich czajników z glinki z Yixing (głównie ich historii), a także twórcom tego typu naczyń.

https://itsmorethantea.wordpress.com/2020/08/25/the-teacup-can-mislead-even-a-tea-expert/ – w tym wpisie autorka porusza temat wpływu kształtu i wielkości czarki, z której napar jest pity, na smak i aromat tego naparu, prezentując wyniki ciekawego eksperymentu.

https://www.teaformeplease.com/5-tips-for-taking-better-pictures-of-tea/ – w tym wpisie autorka podpowiada, jak można robić lepsze zdjęcia herbaty.

https://eustaciatan.com/2020/09/tea-test-malawi-vs-fujian-peony-white-tea.html – ten wpis to recenzja porównawcza dwóch białych herbat White Peony Tea, które różnią się rejonem produkcji: jedna pochodzi z Malawi, a druga z Chin. Ten wpis pozwala uświadomić sobie, jak duży wpływ ma terroir na smak i aromat powstałej herbaty, nawet jeżeli metody produkcji danej herbaty są takie same (albo przynajmniej bardzo zbliżone).

http://teamasters.blogspot.com/2020/09/how-to-choose-tea-for-aging.html – z tego wpisu można dowiedzieć się, które herbaty najlepiej nadają się do dojrzewania i dlaczego, a także jak dojrzewanie wpłynęło na smak i aromat dwóch przykładowych herbat.

https://www.teaformeplease.com/does-matcha-go-bad/ – w tym wpisie autorka podpowiada, jak można rozpoznać zwietrzałą herbatę Matcha, a także co robić, aby zachować jej walory jak najdłużej.

http://www.teashirts.com.au/tea-intersection-astringency-versus-bitterness/ – w tym wpisie autor bloga wyjaśnia, jak odróżnić uczucie ściągania (astringency) od smaku gorzkiego (bitter) i jak można „naprawić” smak naparu, gdy te doznania są zbyt intensywne.

http://www.tea-happiness.com/2020/10/book-review-grow-your-own-tea.html – ten wpis jest recenzją książki pt. ”Grow Your Own Tea: The Complete Guide to Cultivating, Harvesting and Preparing” autorstwa Christine Parks oraz Susan M. Walcott. Ta pozycja jest przeznaczona przede wszystkim dla osób, które chcą uprawiać Camellię sinensis na własny domowy użytek.

https://eustaciatan.com/2020/10/i-made-my-own-hojicha.html – w tym wpisie autorka pokazuje, jak samemu w domu można zrobić herbatę Hojicha ze starej, zwietrzałej herbaty Sencha.

https://teasecrets.home.blog/2020/10/27/clay-teapot-comparison-jianshui-vs-randova/ – w tym wpisie autor przedstawia wyniki swojego eksperymentu polegającego na zaparzeniu tej samej herbaty w ten sam sposób w dwóch różnych glinianych naczyniach – w nieszkliwionym shiboridashi autorstwa Miroslavy Randovej oraz czajniczku z glinki Jianshui ze sklepu Crimson Lotus Tea. Ten wpis pozwala uświadomić sobie, że nawet naczynie, z którego pijemy herbatę, ma wpływ na aromat i smak powstałego naparu.

https://theteacupoflife.com/2020/11/diy-tea-advent-calendar-quick-easy.html – ten wpis zawiera instrukcje, jak można wykonać własny herbaciany kalendarz adwentowy z zapasów herbacianych, które posiadamy w domu.

https://www.teaformeplease.com/tea-nerd-dictionary-kuradashi/ – w tym wpisie autorka wyjaśnia, czym jest japońska zielona herbata Kuradashi.

https://onemansteajourney.com/2020/12/10/shiboridashi-vs-kyusu-vs-gaiwan/ – w tym wpisie autor bloga dzieli się swoimi wrażeniami i spostrzeżeniami z eksperymentu polegającego na zaparzeniu japońskiej zielonej herbaty Gyokuro w ten sam sposób w trzech różnych naczyniach: shiboridashi, kyusu oraz gaiwanie. Ten wpis pozwala uświadomić sobie, że nawet wybór naczynia do parzenia herbaty może mieć wpływ na aromat i smak powstałego naparu.

https://www.myjapanesegreentea.com/steaming-time-of-sencha – w tym wpisie autor podpowiada, jak po wyglądzie listków oraz ich aromacie można rozpoznać, czy dana japońska zielona herbata Sencha w procesie produkcji została poddana działaniu pary wodnej przez krótki, średni czy długi czas.

Zestawienie linków do najciekawszych artykułów z blogów i portali o herbacie – pierwsze półrocze 2020 r.

Dzisiaj zaprezentuję Wam drugą część subiektywnego zestawienia linków do najbardziej interesujących polsko- i anglojęzycznych wpisów zamieszczanych na blogach i portalach od stycznia do czerwca tego roku. Podobnie jak wcześniej podzielę je na dwie części: polsko- i anglojęzyczną, a przy każdej pozycji zestawienia zamieszczę krótki komentarz, dlaczego uważam dany wpis za szczególnie interesujący. Oto wspomniane zestawienie:

Linki do wpisów na polskojęzycznych blogach i portalach o herbacie – styczeń-czerwiec 2020 r.:

https://piewcyteiny.pl/jak-wyczyscic-osad-po-herbacie/ – w tym wpisie autorka przedstawia sposoby czyszczenia naczyń do przyrządzania herbaty.

https://piewcyteiny.pl/na-herbate-do-londynu/ – ten wpis zawiera relację autorki z wizyt w sześciu herbaciarniach i/lub sklepach z herbatą w Londynie.

https://eherbata.pl/blog/dancong-oolong-z-gor-feniksa-291.html – w tym dość obszernym wpisie autor dokładnie omawia, czym są Dancong Oolongi, gdzie są wytwarzane, jaka jest ich cecha charakterystyczna, skąd najprawdopodobniej pochodzi nazwa „Dancong”, jak dzieli się te herbaty, jaki jest ich proces produkcji i jakie są zalecane sposoby parzenia.

http://ju-jon-ja.blogspot.com/2020/04/zestaw-stojacy-zuraw.html – w tym wpisie autor prezentuje swój niezwykle interesujący zestaw do picia herbaty z motywem stojącego żurawia zakupiony u koreańskiego mistrza ceramiki herbacianej.

https://herbacianynotes.wordpress.com/2020/04/05/muzeum-herbaty-czyli-herbata-i-zen-maja-ten-sam-smak/ – ten wpis jest dość obszerną i szczegółową relacją z wizyty autorki w Muzeum Herbaty w prefekturze Shizuoka.

https://piewcyteiny.pl/czym-sa-smaki-w-herbacie/ – w tym wpisie autorka wyjaśnia, czym właściwie są smaki w herbacie, jaki jest podział tych smaków, czy poszczególne smaki można znaleźć w herbatach i jeżeli tak, to których, a także podpowiada, w jaki sposób można nauczyć się rozpoznawania smaków.

http://cha-herbata.blogspot.com/2020/04/tekst-o-herbacie-sypanej-w-japonii.html – w tym wpisie autor wyjaśnia, skąd wzięła się herbata sypana w Japonii i kiedy najprawdopodobniej pojawiła się tam po raz pierwszy.

https://cha-herbata.blogspot.com/2020/04/herbata-biaa-herbata-produkcja-domowa.html – w tym wpisie autor dzieli się swoimi doświadczeniami i wrażeniami z domowej produkcji niewielkiej ilości białej herbaty na własne potrzeby. Co ciekawe, listki tej herbaty zostały zebrane z krzewów herbacianych rosnących w jednym z tokijskich parków.

https://herbatniczek.wordpress.com/2020/05/03/eighty-o-magazyn-o-herbacie/ – ten wpis stanowi recenzję anglojęzycznego czasopisma o herbacie pt. „Read Eighty”.

https://piewcyteiny.pl/herbata-slubna/ – w tym wpisie autorka opowiada o tym, jak można wpleść akcenty herbaciane w wesele, bazując na swoich własnych doświadczeniach.

https://cha-herbata.blogspot.com/2020/05/kyusu-czajnik-hohin-czajnik-dzbanek-do.html – w tym wpisie autor zwraca uwagę na zamieszanie z interpretacją nazw naczyń do parzenia herbaty, szczególnie nazw japońskich czajników.

https://www.projektpracownie.pl/andrzej-bero-ceramika-codziennych-rytualow/ – ten wpis to wywiad z Andrzejem Bero, znanym twórcą ceramiki herbacianej, z którego można dowiedzieć się m.in. gdzie i jak nauczył się sztuki tworzenia ceramiki, skąd wzięło się u niego zainteresowanie ceramiką herbacianą, jak długo już zajmuje się tworzeniem tego typu ceramiki oraz dla kogo najczęściej realizuje zamówienia na naczynia do herbaty.

Linki do wpisów na anglojęzycznych blogach i portalach o herbacie – styczeń-czerwiec 2020 r.:

https://www.teaformeplease.com/should-you-rinse-tea-leaves/ – w tym wpisie autorka zdradza, czy przy przyrządzaniu herbaty metodą gongfu cha powinno się przelać listki wrzątkiem przed pierwszym parzeniem, czyli „obudzić” herbatę.

http://www.tea-happiness.com/2020/01/a-little-bit-about-korean-teaware.html – w tym wpisie autorka krótko i treściwie opowiada o historii koreańskiej ceramiki herbacianej.

https://www.teaformeplease.com/white-tea-misconceptions/ – w tym wpisie autorka obala cztery najczęstsze mity dotyczące białej herbaty.

https://scotttea.wordpress.com/2020/01/16/a-large-whisk-and-a-long-history-evolution-of-the-tea-whisk/ – dzięki lekturze tego wpisu można poznać historię bambusowej miotełki do przyrządzania herbaty Matcha zwanej chasenem, różne typy tego rodzaju miotełek, jak również dowiedzieć się o ciekawym zwyczaju ōchamoroshiki, czyli serwowania członkom lokalnej społeczności herbaty w jednej dużej miseczce, który kultywuje się 15 stycznia każdego roku w japońskim mieście Nara.

https://www.radio.cz/en/section/panorama/black-or-white-czechs-learn-the-art-of-tea-making-from-scratch – ten artykuł jest zapisem rozmowy z Petrem Sičem, czeskim miłośnikiem herbaty, który realizuje ciekawy projekt herbaciany w Gruzji polegający na wynajmowaniu gruzińskiej plantacji herbaty. Część tej plantacji wykorzystuje do produkcji herbat, które następnie sprzedaje na czeski rynek, a pozostałą część podnajmuje innym miłośnikom herbaty.

http://www.tea-happiness.com/2020/01/review-tea-nerds-eye-view.html – ten wpis jest recenzją interesującej książki pt. „Tea: A Nerd’s Eye View” autorstwa Virginii Utermohlen Lovelace, która ukazała się w grudniu zeszłego roku.

https://tillermantea.net/2020/02/TEA-A-NERDS-EYE-VIEW/ – ten wpis jest dokładniejszą i obszerniejszą recenzją wyżej wspomnianej książki.

https://www.teaformeplease.com/can-you-get-coronavirus-from-chinese-tea/ – w tym wpisie autorka odpowiada na pytanie: czy można zarazić się koronawirusem, pijąc chińską herbatę?

http://www.tea-happiness.com/2020/02/how-to-do-your-own-tea-meditation-any.html – w tym wpisie autorka podpowiada, jak można zrobić prostą medytację z wykorzystaniem herbaty.

https://thetealetter.com/tea-and-mindfulness/do-observe-correct – w tym wpisie autor dzieli się swoim interesującym punktem widzenia na parzenie herbaty metodą gongfu chu, wyjaśniając, dlaczego przyrządzanie herbaty tą metodą to doświadczenie, do którego warto wracać, nawet jeżeli początkowo nie jesteśmy zadowoleni z jego wyników.

https://melhadtea.com/the-japanese-art-of-hand-rolling-tea/ – w tym wpisie autorka pokazuje krok po kroku, jak wygląda ręczny proces obróbki japońskiej herbaty zwany temomi.

https://www.teaformeplease.com/podcasts-for-tea-lovers/ – wpis ten zawiera listę anglojęzycznych podcastów o herbacie.

https://www.teacachai.com/caffeine-in-white-tea/ – w tym wpisie autorka obala jeden z mitów dotyczących białej herbaty, który głosi, że ten rodzaj herbaty zawiera najwięcej teiny.

http://www.tea-happiness.com/2020/03/tea-activities-to-do-at-home.html – w tym wpisie autorka podaje kilka propozycji czynności związanych z herbatą, które można wykonywać w domu, szczególnie w przypadku dłuższego przymusowego pobytu w domu, np. kwarantanny.

https://teaintheancientworld.blogspot.com/2020/03/tea-flavor-aroma-wheels-reconsidered.html – w tym wpisie autor bloga dzieli się swoimi spostrzeżeniami i przemyśleniami dotyczącymi kół sensorycznych (takich jak np. koło stworzone przez Australian Tea Masters).

https://eustaciatan.com/2020/04/tea-101-what-is-puer.html – w tym wpisie autorka wyjaśnia, czym właściwie jest herbata pu-erh.

https://www.lifeisbetterwithtea.com/rwanda-tea/ – ten wpis to dość obszerny wywiad z Sarą Stender Delaney, założycielką firmy 3 Mountains, która zajmuje się dystrybucją organicznych herbat liściastych z Rwandy (dwie herbaty dystrybuowane przez tę firmę zostały zrecenzowane przeze mnie w tym wpisie: http://mycupofgreentea.pl/2017/09/17/rozne-odslony-herbaty-cz-39-rwanda-black-tea-rwanda-silver-needle-tea-czyli-dwie-znakomite-herbaty-rwandy/). W tym wywiadzie Sara Stender Delaney zdradza m.in. skąd właściwie wziął się pomysł na dystrybucję herbat z Rwandy, za co szczególnie ceni Rwandyjczyków, jak wytwarza się rwandyjską herbatę, jakie produkty herbaciane są oferowane przez jej przedsiębiorstwo czy jak pandemia koronawirusa wpływa na działalność jej przedsiębiorstwa, jak również na rwandyjskich partnerów.

https://www.storiesabouttea.com/meet-alexander-kay-from-satemawa-tea-and-coffee-estate-in-malawi/ – ten wpis to wywiad z Alexandrem Kayem, wnukiem Macleana Kaya, założyciela plantacji herbaty Satemwa Tea and Coffee Estate w Malawi, który również pracuje w branży herbacianej. Z tego wywiadu można dowiedzieć się m.in. jaka jest historia założenia tejże plantacji, jakie herbaty wytwarza się na tej plantacji, jakie warunki klimatyczno-pogodowe panują na obszarze plantacji oraz jak obecnie wygląda kultura picia herbaty w Malawi.

https://www.myjapanesegreentea.com/preparing-matcha-with-boiling-water – w tym wpisie autor dzieli się swoimi spostrzeżeniami i wnioskami ze swojego eksperymentu, który polegał na zaparzeniu herbaty Matcha wrzątkiem oraz „zaparzeniu” jej zimną wodą.

https://itsmorethantea.wordpress.com/2020/05/06/how-many-teapots-are-too-many-a-review-of-inside-the-head-of-a-collector/ – ten wpis jest recenzją książki pt. „Inside the Head of a Collector: Neuropsychological Forces at Play” autorstwa Shirley Mueller, lekarza neurologa i psychiatry, która specjalizuje się w badaniu zagadnienia kolekcjonerstwa przedmiotów (autorka tej książki sama też kolekcjonuje chińską ceramikę). Pozycja ta wyjaśnia m.in. dlaczego właściwie kolekcjonujemy przedmioty, czym kolekcjonerstwo różni się od chomikowania czy dlaczego nie możemy oprzeć się kupnu kolejnej rzeczy. W podlinkowanym wpisie autorka bloga zastanawia się, czy jej zwyczaj gromadzenia ceramiki herbacianej to na pewno kolekcjonerstwo w rozumieniu wyżej wspomnianej książki.

https://www.myjapanesegreentea.com/will-boiling-water-ruin-green-tea – w tym wpisie autor odpowiada na pytanie: czy w każdym przypadku zaparzenie zielonej herbaty wrzątkiem zepsuje tę herbatę?

https://www.teaformeplease.com/how-to-learn-more-about-tea/ – w tym wpisie autorka podpowiada, jak można poszerzać swoją wiedzę herbacianą.

Zmysł smaku i węchu a degustacja herbaty – 22 ciekawostki, które warto znać

Niedawno zaczęłam czytać książkę pt. „Tea: A Nerd’s Eye View” autorstwa Virginii Utermohlen Lovelace (wspominałam Wam o niej na stronie bloga na Facebooku). Pozycja ta zawiera rozdział poświęcony działaniu zmysłu smaku i węchu. Lektura tego rozdziału zainspirowała mnie do stworzenia tego wpisu, w którym przedstawię Wam listę 22 ciekawostek dotyczących zmysłu smaku i węchu (głównie w kontekście degustacji herbaty, ale również bardziej ogólne), które pomogą lepiej zrozumieć, jak działają te zmysły. Oto i ona:

1. Rozpoznajemy pięć podstawowych smaków: słodki, słony, gorzki, kwaśny i umami. Przez długi czas uważano, że wyczuwamy cztery podstawowe smaki: słodki, słony, gorzki i kwaśny. Dopiero w 1907 r. Jean Francois Fernel, a potem niezależnie od niego w 1908 r. Kikunae Ikeda odkryli smak umami, czyli smak kwasu glutaminowego obecnego w dużych ilościach w pokarmach wysokobiałkowych, szczególnie w mięsie. Istnienie smaku umami zostało potwierdzone naukowo wiele lat później. Smak umami bywa mylony ze słodkim oraz słonym.

2. Kokumi to specyficzne doznanie, które wzmacnia i potęguje smaki. Samo w sobie jest bezsmakowe, ale w połączeniu np. ze smakiem słodkim sprawia, że odczuwany przez nas smak jest jeszcze słodszy. Co ciekawe, kokumi można znaleźć m.in. w herbacie.

3. Odczuwamy smaki przede wszystkim dzięki kubkom smakowym. Większość z nich znajduje się na naszym języku, a pozostała część – na podniebieniu, w nabłonku gardła, w nagłośni i w górnej części przełyku. Liczba kubków smakowych na języku jest indywidualna. Generalnie istnieje pewna zależność – im więcej kubków smakowych, tym intensywniejsze doznania smakowe.

4. Wbrew powszechnym przekonaniom nieprawdą jest, że tylko określone obszary języka są odpowiedzialne za dany smak. Mit ten ma swoje źródło w nieprawidłowej interpretacji artykułu pt. „Zur Psychophysik des Geschmackssines” autorstwa niemieckiego psychologa Davida P. Häniga z 1901 r., który został następnie przetłumaczony na angielski przez Edwina G. Boringa, psychologa z Harvardu. Z tego nie końca udanego tłumaczenia artykułu rzeczywiście mogło wynikać, że różne smaki są odczuwane przez różne obszary języka: smak słodki jest odczuwany tylko na czubku języka, gorzki na nasadzie języka, kwaśny na krawędziach z tyłu języka, a słony na krawędziach z przodu języka. W rzeczywistości Hänigowi chodziło o ukazanie różnic w progu odczuwania smaków w różnych częściach języka. Mit związany z nieprawidłową interpretacją mapy języka, powielany w wielu podręcznikach, został ostatecznie obalony w 1974 r., kiedy to amerykańska psycholog Virginia B. Collings dokładnie zapoznała się z oryginalnym artykułem Häniga i sprawdziła, jak to jest z tym odczuwaniem smaków. Okazało się, że faktycznie istnieją pewne różnice w progu wrażliwości na smaki w poszczególnych obszarach języka, ale są one minimalne i tak naprawdę nie mają żadnego praktycznego znaczenia. Prawdą natomiast jest, że wszystkie kubki smakowe mogą odczuwać każdy smak. Poniżej możecie zobaczyć ilustrację, która pojawiła się w oryginalnym artykule niemieckiego psychologa.

5. Każdy kubek smakowy posiada 50-150 wyspecjalizowanych komórek receptorowych, które są odpowiedzialne za odbieranie bodźców smakowych. Komórki te obumierają co około 10-30 dni, a następnie są zastępowane przez nowe.

6. Smaki słodki, umami oraz słony o niskim natężeniu kojarzą się nam pozytywnie i zachęcają do degustacji. Z kolei smaki gorzki oraz słony o wysokim natężeniu kojarzą się nam negatywnie i zniechęcają do degustacji.

7. Najczęściej spotykane smaki w herbacie to słodki, gorzki i umami. Najbardziej pożądane smaki to słodki oraz umami.

8. Nie da się jednocześnie odczuwać smaku gorzkiego i słonego, ponieważ smak słony niweluje gorzki, a gorzki słony. Ta sama zasada dotyczy smaku gorzkiego i słodkiego. Biorąc pod uwagę te dwie zasady, zalecenie słynnego chińskiego znawcy herbaty Lu Yu dotyczące dodawania soli do herbaty zdecydowanie nabiera sensu, zważywszy na to, że herbata w tamtych czasach była wyjątkowo gorzka.

9. Zwykle smak kojarzy się nam z doznaniami odczuwanymi w ustach, ale tak naprawdę na smak składają się doznania smakowe i zapachowe z jamy ustnej oraz doznania czuciowe z nerwu trójdzielnego (głównie ból, konsystencja i zmiany temperatury). To oznacza, że zmysł smaku jest ściśle powiązany ze zmysłem węchu. Osoby, które utraciły kubki smakowe, skarżą się, że jedzenie nie ma smaku, a jego aromat jest przytłumiony i często nieprzyjemny. Podobne odczucia mają osoby, których nos jest zatkany przez katar.

10. Substancje lotne składają się na odczuwany przez nas aromat oraz smak. Co ciekawe, im wyższa temperatura naparu, tym szybciej substancje lotne uciekają z czarki/kubka. Gdy skosztujemy chłodnego naparu, ciepło naszej jamy ustnej sprawi, że substancje lotne trafią do tylnej części nosa. To właśnie dlatego w chłodniejszym naparze jesteśmy w stanie lepiej rozpoznać aromaty i smaki.

11. Większość komórek receptorowych układu węchowego znajduje się w nabłonku jamy nosowej, a pozostała część – w nabłonku dróg oddechowych. W każdej komórce receptorowej występuje tylko 1 z ponad 1000 receptorów węchowych. Jeden odorant, czyli lotna cząsteczka zapachowa, pobudza wiele receptorów, a każdy receptor reaguje na wiele odorantów. Komórki receptorowe układu węchowego żyją ok. 4-8 tygodni, a potem obumierają i są zastępowane przez nowe.

12. Nasze geny mają duży wpływ na odczuwanie odorantów – jednych odorantów nie wyczujemy w ogóle, drugie wyczujemy tylko w wysokich stężeniach, a jeszcze inne wyczujemy w sposób odmienny niż inni ludzie. Warto wiedzieć, że istnieją odoranty, które wyczujemy wszyscy, np. krew.

13. Zmysł węchu jest ściśle związany z pamięcią (a konkretniej tzw. pamięcią węchową, czyli zdolnością do dekodowania sygnałów węchowych na podstawie zapamiętanych wzorców zapachowych) oraz emocjami. Każde doznanie zapachowe wywołuje różne wspomnienia i emocje.

14. Nasz układ węchowy jest w stanie rozpoznać ok. 4000 zapachów. Z reguły kobiety mają lepszy węch – potrafią rozpoznać więcej zapachów i wyczuć je w niższych stężeniach. Ta umiejętność nasila się w trakcie owulacji. Jednak nasz zmysł węchu szybko się „męczy” – nie jesteśmy w stanie wyczuć więcej niż trzy, maksymalnie cztery aromaty w tym samym czasie.

15. Większość odorantów aktywuje zarówno układ węchowy, jak i układ trójdzielny. Co ciekawe, osoby, u których układ węchowy nie działa prawidłowo, wciąż mogą wyczuć odoranty w wysokich stężeniach dzięki układowi trójdzielnemu.

16. Zakończenia nerwu trójdzielnego posiadają receptory zwane receptorami TRP (Transient Receptor Potential, czyli fazowy potencjał receptorowy). W jamie ustnej receptory te znajdują się głównie w kubkach smakowych i błonie śluzowej, a w nosie – w błonie śluzowej. Receptory te reagują na zmiany temperatury czy też obecność związków chemicznych.

17. Mamy sześć receptorów TRP, które są istotne z punktu widzenia zmysłu smaku i węchu. Każdy z nich reaguje na inny przedział temperatury, przy czym dwa z nich reagują na podobny przedział temperatury (jeden na przedział 20-30, a drugi na przedział 30-40 stopni Celsjusza).

18. Co ciekawe, receptory reagujące na niższe temperatury szybko się aktywują i dezaktywują, co oznacza, że smak związków chemicznych aktywuje te receptory, gdy tylko dany produkt trafi do naszej jamy ustnej, a gdy tylko przełkniemy go, smak zanika bardzo szybko. Z kolei z receptorami reagującymi na wyższe temperatury jest odwrotnie – wolno się aktywują i dezaktywują, co oznacza, że musi minąć trochę czasu, zanim wyczujemy smak, a gdy go już wyczujemy, to długo pozostaje nam w ustach.

19. Nie da się jednocześnie wyczuć smaku dwóch związków chemicznych, z których jeden aktywuje receptor reagujący na zimno, a drugi aktywuje receptor reagujący na ciepło i gorąco. W takiej sytuacji jeden ze smaków będzie dominował lub oba receptory wyłączą się wzajemnie, co sprawi, że jedzenie/picie w ogóle nie będzie miało smaku.

20. Mówi się, że związki chemiczne, które aktywują receptory reagujące na niższe temperatury mają „zielony” smak i aromat. „Zielone” smaki i aromaty wywołują efekt odświeżający. Z kolei związki chemiczne, które aktywują receptory reagujące na wyższe temperatury mają „brązowy” smak i aromat. „Brązowe” smaki i aromaty wywołują efekt uspokajający.

21. Rolą układu trójdzielnego jest nie tylko modulacja doznań smakowych i zapachowych, ale również zwiększenie uwagi i koncentracji na wykonywanej czynności.

22. Mamy pewne wyobrażenia co do tego, jak powinien smakować napar danego koloru. Gdy smak naparu zgadza się z jego kolorem, np. pijemy napar, który smakuje i wygląda jak napar z czarnej herbaty (ma czerwonobrązowy kolor), to wtedy jego smak i zapach wydaje nam się przyjemniejszy. Z kolei wtedy, gdy smak naparu nie zgadza się z jego kolorem, np. pijemy napar, który smakuje jak napar z czarnej herbaty, a wygląda jak napar z białej herbaty (ma słomkowy kolor), to wtedy jesteśmy zaskoczeni i zaczynamy się zastanawiać, czy taki napar w ogóle nam smakuje. Z badań wynika, że w takiej sytuacji smak i aromat naparu wydaje się nam mniej przyjemny.

PS1 Mapa języka pochodzi z bloga Virginii Utermohlen Lovelace, autorki wspomnianej na początku wpisu książki pt. „Tea: A Nerd’s Eye View”, którego można znaleźć tutaj: http://virginiaspairteas.blogspot.com/.

PS2 Przy opracowywaniu wpisu korzystałam ze wspomnianej wyżej książki pt. „Tea: A Nerd’s Eye View” Virginii Utermohlen Lovelace oraz z następujących źródeł internetowych:

http://commontea.com/science-of-tasting-tea/

https://degustacjepiwa.pl/jak-odczuwamy-smak-i-zapach/

https://www.akademiadietetyki.pl/dietetyka/kokumi-nowy-szosty-smak/

https://www.crazynauka.pl/strefy-smakowe-na-jezyku-nie-istnieja/

https://podyplomie.pl/publish/system/articles/pdfarticles/000/013/538/original/61-68.pdf?1477056878

https://wbns.uksw.edu.pl/sites/default/files/UKSW%20Neurofizjologia%202018%208%20węch%2C%20smak.pdf

https://wbns.uksw.edu.pl/sites/default/files/UKSW%20Neurofizjologia%202016%205%20Og%20wł%20ukł%20rec.%20Ukł%20czucia%20dotyku%20i%20bólu.pdf

Zestawienie linków do najciekawszych artykułów z blogów i portali o herbacie – drugie półrocze 2019 r.

Dzisiaj zaprezentuję Wam drugą część subiektywnego zestawienia linków do najbardziej interesujących wpisów zamieszczanych na polsko- i anglojęzycznych blogach i portalach o herbacie od czerwca do grudnia tego roku. Podzielę je na dwie części: polsko- i anglojęzyczną, a przy każdej pozycji zestawienia zamieszczę krótki komentarz, dlaczego uważam dany wpis za szczególnie interesujący. Kilka z podlinkowanych artykułów pochodzi ze stron, które nie są poświęcone herbacie, ale są jak najbardziej herbaciane. Oto wspomniane zestawienie:

Linki do wpisów na polskojęzycznych blogach i portalach o herbacie – czerwiec-grudzień 2019 r.:

https://piewcyteiny.pl/randka-w-ciemno-z-herbata-blind-tasting/ – w tym wpisie Ania, autorka bloga, zdradza, czym jest blind tasting, i podpowiada, jak można zorganizować taką degustację samemu.

https://www.czajnikowy.com.pl/terroir-czyli-jak-zmienia-sie-smak-herbaty-w-zaleznosci-od-zbioru-z-plantacji/ – w tym wpisie autor wyjaśnia, czym jest terroir w odniesieniu do herbaty i jaki może mieć wpływ na doznania smakowe i zapachowe dostarczane przez daną herbatę.

https://piewcyteiny.pl/nie-ma-jednej-drogi-herbaty/ – w tym wpisie Ania, autorka bloga, dzieli się swoimi przemyśleniami na temat herbacianego rozwoju oraz wskazuje kilka możliwych sposobów doskonalenia wiedzy herbacianej.

https://eherbata.pl/blog/skalne-herbaty-z-gor-wuyi-288.html – wpis ten stanowi niezwykle obszerne i rzetelne kompendium wiedzy na temat skalnych herbat z gór Wuyi, z którego można dowiedzieć się m.in. czym wyróżniają się oolongi z gór Wuyi, jaki jest proces produkcji tych herbat, jak się je klasyfikuje oraz czym właściwie jest Da Hong Pao.

https://eherbata.pl/blog/japonskie-herbaty-czarne-289.html – ten wpis prezentuje zawiłą historię czarnej herbaty w Japonii oraz charakteryzuje ten rodzaj herbaty.

https://cha-herbata.blogspot.com/2019/10/ujong-black-tea-unikalna-ponocno.html – ten wpis jest recenzją unikatowej czarnej herbaty z Korei Północnej o nazwie Ujong Black Tea.

https://cha-herbata.blogspot.com/2019/11/herbata-zakarpacka-zabezpiecznie.html – ten wpis jest relacją z wizyty na opuszczonej plantacji herbaty na Ukrainie, a konkretniej w okolicach miasta Mukaczewo. Jest to jedyne miejsce tego typu w tym kraju.

https://piewcyteiny.pl/prezent-dla-herbaciarza-edycja-2019/ – w tym wpisie autorka bloga przedstawia 18 propozycji prezentowych dla miłośników herbaty.

https://kursnaherbate.pl/herbata-na-prezent-6-propozycji-na-udane-zakupy/ – ten wpis zawiera 6 propozycji prezentów herbacianych, podzielonych według stopnia herbacianego wtajemniczenia obdarowywanej osoby oraz budżetu osoby obdarowywującej.

https://kursnaherbate.pl/dobra-herbata-jak-ja-wybrac/ – w tym wpisie Maciej, autor bloga, podpowiada, jak rozpoznać herbatę dobrej jakości.

Linki do wpisów na anglojęzycznych blogach i portalach o herbacie – czerwiec-grudzień 2019 r.:

https://savvytokyo.com/themed-travel-from-tokyo-to-shizuoka-in-search-of-tea/ – ten wpis to krótki przewodnik po rejonach uprawy i produkcji herbaty w japońskiej prefekturze Shizuoka. Pod opisem każdego rejonu znajdują się wskazówki, jak dotrzeć do niego.

https://journalofeconomicstructures.springeropen.com/articles/10.1186/s40008-019-0143-5?fbclid=IwAR09LNqYDVjgRBlLQTlvjAwRNiWbUOIeNDS5xOMk_da4wXzR-RYlDhSXO4s – to bardzo obszerny i rzetelny artykuł dotyczący japońskiej czarnej herbaty, z którego można dowiedzieć się m.in. kiedy pojawiła się czarna herbata w Japonii, jaka była jej historia, jak wygląda jej proces produkcji czy ogólnie rynek czarnej herbaty w Japonii.

https://tea-adventures.net/silver-needle-comparison/ – ten wpis jest analizą porównawczą dwóch herbat tego samego gatunku (Silver Needle), ale pochodzących z dwóch innych rejonów Chin (prowincja Yunnan i Zhejiang). Ten wpis pozwala uświadomić sobie, w jak dużym stopniu doznania smakowe i zapachowe dostarczane przez napar zależą od miejsca uprawy i produkcji danej herbaty.

http://stephcupoftea.blogspot.com/2019/07/chanoyu-what-have-you-been-studying-for.html – w tym wpisie autorka bloga prezentuje swoje wrażenia z nauki japońskiej ceremonii herbacianej chanoyu pod okiem japońskiego mistrza – przede wszystkim wyjaśnia, dlaczego ten proces nauki trwa tak długo.

https://tea-adventures.net/european-tea-shops/ – ten wpis zawiera listę europejskich sklepów z herbatą. Co ciekawe, na tej liście znajduje się jeden polski sklep – TheTea.

https://itsmorethantea.wordpress.com/2019/07/17/the-revival-of-tea-in-georgia/ – w tym wpisie autorka prezentuje krótko historię herbaty w Gruzji, warunki klimatyczne panujące w tym kraju, dwa przykładowe gatunki herbaty wytwarzane w nim, a także działania mające na celu promowanie gruzińskiej herbaty. Przy okazji polecam zapoznać się z artykułem poświęconym gruzińskiej herbacie, który został podlinkowany jako drugi w kolejności (http://georgiatoday.ge/news/651/Tea%253A-a-Potential-Gold-Mine-of-Georgian-Agriculture%253F).

https://teajourney.pub/destination-chinas-national-tea-museum/ – możliwe, że słyszeliście o tym, że w Chinach (a konkretnie w Hangzhou w prowincji Zhejiang) znajduje się Muzeum Herbaty. Z tego wpisu możecie dowiedzieć się, co dokładniej można zobaczyć w tym muzeum.

http://thetealetter.com/matcha/the-complete-guide-to-matcha – ten wpis to niezwykle obszerne kompendium wiedzy na temat herbaty Matcha, z którego można dowiedzieć się m.in. jaki jest proces produkcji tej herbaty, jej rodzaje czy sposoby sprawdzenia jej jakości.

https://www.myjapanesegreentea.com/kintsugi – w tym wpisie autor wyjaśnia, czym jest kintsugi, jaka jest historia tej sztuki i jak wygląda proces naprawy stłuczonego naczynia.

https://itsmorethantea.wordpress.com/2019/08/07/wine-and-tea-commonalities-beyond-terroir/ – dzięki lekturze tego wpisu można uświadomić sobie, jak wiele herbata ma wspólnego z winem.

https://eustaciatan.com/2019/08/taiwanese-oolong-workshop-by-kenny-leong.html – w tym wpisie autorka bloga dzieli się tym, czego dowiedziała się na warsztatach poświęconych tajwańskim oolongom, które poprowadził Kenny Leong, singapurski znawca herbaty i wina. Z tego wpisu można dowiedzieć się m.in. jak rozpoznać dobrej jakości tajwańskiego oolonga w formie zwiniętych kuleczek (np. Dong Ding Oolonga), dlaczego w Europie parzy się herbatę w większych naczyniach oraz czy materiał, z którego wykonano czarkę, może mieć wpływ na smak naparu, który się w niej znajduje.

https://steapd.com/2019/08/22/investing-in-a-10-step-tasting-process/ – ten wpis zawiera poradnik krok po kroku, jak najlepiej degustować herbatę i czerpać z niej to, co najlepsze.

http://virginiaspairteas.blogspot.com/2019/08/here-is-excerpt-from-my-upcoming-book.html – ten wpis zawiera bardzo dokładną analizę historii powstania dwóch podstawowych określeń herbaty w różnych językach: „cha” oraz „te” pod względem językoznawczym.

https://www.teaformeplease.com/shopping-for-clay-teapot/ – w tym wpisie autorka podpowiada, na co szczególnie zwracać uwagę przy zakupie czajniczka z gliny, szczególnie z gliny Yixing.

https://www.mudandleaves.com/teatime-blog/yixing-teapots-most-popular-clays-and-shapes-and-the-north-south-difference – ten wpis to wywiad z chińskim twórcą czajniczków z gliny z Yixing. Opowiada m.in. na pytania: jaka pojemność czajniczków i rodzaj gliny są najpopularniejsze, czy są jakieś różnice w preferencjach dotyczących tych naczyń między północną a południową częścią Chin oraz czy są jakieś błędne przekonania dotyczące czajniczków z gliny z Yixing.

http://virginiaspairteas.blogspot.com/2019/09/flavor-and-shape-of-your-tea-cup.html – ten wpis zawiera odpowiedź na pytanie, jaki wpływ ma kształt czarki, z której pijemy herbatę, na doznania smakowo-zapachowe dostarczane przez tę herbatę.

www.tea-happiness.com/2019/09/history-of-teapo.html – czy zastanawialiście się kiedykolwiek, kiedy właściwie zaczęto używać czajników do przyrządzania herbaty? W tym wpisie można znaleźć odpowiedź na to pytanie.

https://teamasters.blogspot.com/2019/09/matching-tea-to-your-attention-level.html – wpis ten porusza temat uważności podczas picia herbaty, przede wszystkim wyjaśnia, dlaczego popijając herbatę z kubka/czarki, warto być uważnym.

https://itsmorethantea.wordpress.com/2019/09/24/why-you-should-choose-your-teacup-carefully/ – wpis ten zawiera odpowiedź na pytanie, czy kształt i wielkość czarki oraz materiał, z którego została wykonana, mogą mieć wpływ na smak i aromat naparu, który z niej pijemy.

https://steapd.com/2019/10/01/my-practices-for-tasting-tea-overall-thoughts/ – w tym wpisie autor dzieli się swoimi spostrzeżeniami i refleksjami dotyczącymi sposobów degustacji herbaty i nauki czerpania z niej tego, co najlepsze.

https://theteacupoflife.com/2019/10/5-teas-coffee-drinkers-should-try.html – ten wpis zawiera listę pięciu propozycji herbat, które pozwolą przekonać zagorzałych miłośników kawy do herbaty.

http://www.tea-happiness.com/2019/10/how-to-grow-tea-pt-3-getting-camellia.html – to kolejny wpis z cyklu dotyczącego uprawy krzewu herbacianego w domu. Tym razem wpis jest poświęcony tematowi przygotowania sadzonek na przetrwanie zimy.

https://teapro.co.uk/13-best-tea-blogs/ – ten wpis zawiera listę 13 najlepszych anglojęzycznych blogów o herbacie.

https://www.smithsonianmag.com/travel/how-tea-taste-your-way-through-taiwan-180973641/ – ten artykuł zawiera zestawienie najciekawszych miejsc związanych z herbatą na Tajwanie, takich jak muzea, plantacje herbaciane czy herbaciarnie, które warto odwiedzić.

https://worldteanews.com/tea-business-resources/the-deliciousness-of-umami-in-tea-explained – z tego wpisu można dowiedzieć się przede wszystkim, czym właściwie jest smak umami, jakie receptory odpowiadają za odczuwanie tego smaku oraz co to jest kokumi i co kokumi ma wspólnego z umami.

https://helloteacup.com/2019/12/04/3-tea-board-games-youll-love/ – ten wpis jest krótką prezentacją trzech najlepszych gier planszowych o herbacie. Jeżeli jesteście miłośnikami planszówek, koniecznie zajrzyjcie 😊

http://www.tea-happiness.com/2019/12/a-tea-blogger-in-korea-people-of-korean.html – ten wpis to zbiór relacji autorki bloga z wizyty na plantacjach herbaty w Korei pod kątem spotkań z ludźmi. Zawiera on ciekawe spostrzeżenia dotyczące Koreańczyków i ich stosunku do herbaty (i ogólnie przyrody).

http://oolongowl.com/2019-purple-da-hong-pao-wuyi-oolong-from-old-ways-tea/ – czy wiedzieliście o tym, że istnieje coś takiego jak Purple Da Hong Pao? Ten wpis jest właśnie recenzją takiej herbaty. Przyznam szczerze, że z chęcią spróbowałabym jej. Te nuty arbuzowe brzmią bardzo zachęcająco 😊

https://theteacupoflife.com/2019/12/how-businesses-can-properly-recognize-international-tea-day.html – w tym wpisie autorka prezentuje ciekawe podejście do Międzynarodowego Dnia Herbaty, proponując kilka wartych uwagi sposobów obchodzenia tego święta przez sklepy z herbatą/herbaciarnie.

https://itsmorethantea.wordpress.com/2019/12/23/frozen-black-tea-a-rarity-produced-from-frostbitten-tea-leaves/ – czy wiecie, że w japońskiej prefekturze Shiga znajdującej się na wyspie Honsiu wytwarza się prawdziwie unikalną czarną herbatę z zamarzniętych listków krzewów herbacianych, która nazywa się Frozen Black Tea? Produkcją tej herbaty zajmuje się pan Takatomo Katagi. W tym wpisie można poczytać co nieco o tej herbacie, szczególnie o procesie jej produkcji. Szkoda tylko, że niewiele można dowiedzieć się o smaku naparu z takiej herbaty 😉